Com 1270 estabelecimentos de assistência social, a Secretaria Municipal de Assistência e Desenvolvimento de São Paulo (SMADS) deu início à implementação da Segunda Sem Carne em suas instituições, como os centros de referência em assistência social e os centros de acolhimento para crianças e adolescentes. O projeto visa fornecer uma alimentação mais ambientalmente adequada e também que seja saborosa, balanceada e com menos gordura e sódio, como preconizado pelo Guia Alimentar do Ministério da Saúde.
A ideia partiu da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) em parceria com a Humane Society International (HSI) e com o vereador Reginaldo Tripoli (PV-SP), que levaram a proposta às nutricionistas da SMADS, Célia Maria Vairo e Márcia Maria Rodrigues, e recebeu total apoio do Secretário Filipe Sabará.
“É preciso abrir caminho para novas opções de consumo responsável, inclusive na alimentação. Eu mesmo mudei os meus hábitos alimentares, reduzindo o consumo de carne. E posso dizer que me sinto hoje muito mais saudável. O uso da ‘mistura’ vegetal já é muito bem aceito nas escolas municipais, com o apoio, inclusive, dos alunos”, defendeu o vereador Reginaldo Tripoli.
Reginaldo Tripoli, Mônica Buava e Filipe Sabará
O processo de implementação se iniciou com um projeto piloto em 60 centros, mas a intenção é realizar o treinamento em todos os 1270 serviços, como os CRAS (Centros de Referência em Assistência Social), CCAS (Centros para Crianças e Adolescentes) e SAICAS (Serviços de Acolhimento Institucional para Crianças e Adolescentes). Para cada local, são seguidas três etapas: (1) Workshop de treinamento, (2) Visita in loco e (3) acompanhamento. Ao término da implementação, o programa contemplará mais de 220 mil pessoas atendidas, servindo 11,5 milhões de refeições por ano.
Nos primeiros workshops, que ocorreram em julho, os cozinheiros e gestores dos CCAS e SAICAS conheceram os benefícios que a alimentação baseada em vegetais traz para a saúde das pessoas e do planeta. Mas a parte que mais gostaram foi aprender novas receitas e descobrir novos sabores e novos preparos com proteínas vegetais (soja, lentilha, grão de bico, entre outros). O vídeo abaixo mostra como foi:
Na segunda fase, os chefs de cozinha da SVB e HSI visitarão todas as instituições para ensinar às equipes de cada centro a fazer preparações de pratos principais, bolos, pães e outras receitas que sejam fáceis, baratas e nutritivas. Para garantir que a equipe de cada local se sinta segura, as ONGs também darão as orientações para elaboração de cardápio, listas de compras e o que mais for necessário para assegurar tranquilidade de aprovação de todos.
“A implementação da Segunda Sem Carne na SMADS nos inspira todos os dias. Levar uma alimentação saudável, sustentável e compassiva a uma população que tem poucos recursos enche de esperança a nossa equipe. As pessoas atendidas nos retribuem com muito amor e carinho. São momentos assim que recarregam nossa bateria para trabalhar por um mundo mais justo para todos” – comenta, emocionada, Monica Buava, gerente de campanhas da SVB.
